张家口美食烧南北

简介 ：     河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，口美是食烧以塞外口蘑和江南竹笋为主料，将这两种资料切成薄片，南北油锅烧热 ，口美以旺火煸炒，食烧佐以调料和鲜汤 ，南北烧开后，口美入湿淀粉勾芡 。食烧    河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，南北是口美以塞外口蘑和江南竹笋为主料，将这两种资料切成薄片，食烧油锅烧热，南北以旺火煸炒  ，口美佐以调料和鲜汤，食烧烧开后 ，南北入湿淀粉勾芡 ，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口．香味浓郁
。

    竹笋是我国烹饪常常使用的资料，有玉兰片的雅称 ，既可以做主料，炒
 、煮、焖 、烩
 、烧均为美馔；又可做配料，与鸡 、鱼
、肉、蛋为伍皆生鲜香。自古至今都得到人们的盛赞美誉 。口蘑则以滋味反常鲜美、香气浓郁而誉满天下 。口蘑入馔 ，可做主料单用，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制。竹笋和口蘑，假如将这两样般配入馔 ，应当称得上是良伴绝配了 。

    人们尽管都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美
，但历来都是独自烹制，或用于给其他菜做辅料 ，那么，烧南北这道菜又是怎样来的呢  ？听说 ，烧南北这道菜的创造纯属偶然。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，不留神把它们烩入了一锅，厨师尝往后觉得十分好吃，风味共同并且菜色艳丽，所以将其正式列入菜谱 。烧南北的妙处就在于：门客们只需品此此菜，就能饱受大江南北两台甫味 ，所以人们称誉它是“美肴佳馔一盘 ，江南塞外二味” 。