牛肉和羊肉的煲汤技巧

简介 ： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质、脂肪、和羊维生素B1、煲汤维生素B2 、技巧钙
、牛肉磷 、和羊铁等营养成分 ，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇、牛肉黄嘌呤 、和羊次黄质、煲汤牛磺酸、技巧氨基酸
。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】 。

    牛肉含蛋白质、煲汤脂肪 、维生素B1 、维生素B2 、钙、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分 ，如肌醇
、黄嘌呤 、次黄质、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒 ，有补中益气、滋补脾胃 、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效 。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手 。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂 。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂
。

【羊肉的煲汤技巧】
。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪 ，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙、磷 、铁 、钾、碘等 。羊肉气味苦、甘，大热
，无毒
，入脾、肾经 ，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂 。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而严密 ，有弹性，表面略干，不黏手
 。

【羊骨汤的煲汤技巧】
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    羊骨中含有磷酸钙 
、碳酸钙
、骨胶原等成分。其性温味甘 
，有补肾、强筋的效果 ，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦 、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻
、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可 。

    购羊骨时，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性，表面略干，不黏手
，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。