典故和做法四喜丸子的

简介
：     每当春节、喜丸婚庆或其它重要节日等喜庆之事，故和宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴 ，做法以其吉庆 、喜丸团圆的故和涵义，给宴席增添了欢乐和火热的做法气氛。它不但可以给人带来欢愉。喜丸    每当春节、故和婚庆或其它重要节日等喜庆之事，做法宴席上往往以四喜丸子为首道菜肴 ，喜丸以其吉庆、故和团圆的做法涵义，给宴席增添了欢乐和火热的喜丸气氛。它不但可以给人带来欢愉和谐的故和感触 ，还表达了深切祝愿之意 ，做法使宾主尽欢，同享夸姣时间，留下夸姣的回想。四喜丸子，可称是最为人们喜欢的吉利菜肴
 。

    四喜丸子又称天肉圆、四喜圆芋、四喜龙蛋、百口团圆等，北方大部分区域都有此菜 ，特别以东北三省的制造闻名，不管城乡
，凡有婚、寿、喜庆宴席 ，必以此菜为首道菜肴。以“四喜”为名的菜肴在我国有许多，清代即有四喜蒸饺 、四喜蝴蝶、四喜羊肉、四喜丸子等菜肴 。至近代，人们爱其吉利意义，以“四喜”为名的菜肴更是各式各样 ，约有上百余种 。

    据传，四喜丸子创制于唐朝年间。有一年朝廷开科考试 ，各地学子纷繁涌至京城 ，其间就有张九龄。成果出来 ，穿着破旧的张九龄竟然中得头榜，深出人们意外。皇帝因欣赏其有智慧，便将他招为驸马。其时正值张九龄家园遭水灾 ，爸爸妈妈离乡背井
 ，不知消息
。举办婚礼那天 ，张九龄正好得知爸爸妈妈的下落 ，便派人接至京城
。喜上加喜，张九龄快乐之下，叫厨师烹制一道吉利的菜肴 ，以示道贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子 。张九龄问询其意，聪明的厨师答道 ：“此菜为四圆。一喜，老爷头榜落款；二喜，成家完婚；三喜，做了攀龙快婿；四喜，百口团圆。”张九龄听了哈哈大笑 ，连连赞许 。又说道：“四圆，不如四喜，嘹亮好听，爽性叫它四喜丸吧。”自此以后 ，逢有成婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜 。后来，人们对“四喜”有不同的解说，有人把喜庆、吉利
、美好、长命称为人世四喜；而南宋文学家洪迈《容斋漫笔》中的四喜诗“久旱逢甘霖，他乡遇故知 ，洞房花烛夜，金榜落款时”所言的四件喜事 ，更是尽人皆知
，近千年来被普通百姓视为人生最大的抱负。时至今日 ，仍然为人们津津有味。

    四喜丸子为红蒸菜肴
，传统做法是将丸子做成稍扁，双面煎至外壳稍硬，再烧成的一道香酥菜。如今则改成旺火宽油炸，上色
，定形，然后或烧或蒸制成 。区域和菜系的不同做法也不尽相同。孔府风味的制法是 ：肉切小丁不剁，馅加甜面酱 、蛋清等，用油炸葱段
 、冬菜垫底，蒸熟，围炒油菜段即成；哈尔滨风味为 ：肉 、兰片、香菇均切小丁，加蛋清等调味料拌成馅，油炸后 ，上屉蒸
 ，调汁加兰片、香菇片、葱姜丝浇淋即成。其他河南、天津
、辽西等地的制法也各有特色 。

    主料除运用猪肉外，也有运用特殊资料制造的。如辽宁有一道新四喜，是用猪肉馅包素馅制成；《豆腐菜谱》中有以豆腐馅包肉馅制成的四喜豆腐丸子；《四季素菜谱》中有用山药泥包豆沙馅制成的素四喜丸子等等，风味各有不同。总归，四喜丸子在民间食俗中有着重要的位置，虽千变万化，但总是不失它的喜庆颜色。