作易牙遗意仿古食经之

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乔读
2025-07-04 10:37:41

简介 :     易牙是仿古齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的食经著作 ,托名易牙是易牙遗意最为常见的 ,其间撒播较广的仿古是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》。  &n。食经    易牙是易牙遗意齐国有名的厨师 。后世人编撰食经之类的仿古著作,托名易牙是食经最为常见的 ,其间撒播较广的易牙遗意是明代人韩奕撰著的饮食书本《易牙遗意》 。

    《易牙遗意》是仿古一本仿古代食经之作 ,以造 、食经脯、易牙遗意蔬菜 、仿古笼造、食经炉造 、易牙遗意糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编而成 。全书分为脯 、蔬菜、糕饵 、汤饼等十二类,共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点 、菜肴、蜜饯 、食药的制造方法 ,内容非常丰富 。

    《易牙遗意》记载的菜肴有四大特征:一是浓淡适合 ,习惯面广;二是制法简明,一看便能制造 ,如 :蒸鲥鱼 、炉焙鸡 、糖蒸茄 、肉油饼 、五香糕等等;三是录入了一些比较特别的菜点的制法 ,具有重要的史料价值,如“火肉”,即火腿的熏制法就别具特征;四是将饮食和看病结合起来 ,其间“食药类”录入13种食药的制法 ,值得发掘 。

仿古食经之作:《易牙遗意》

    此外,明代人周履靖著《续易牙遗意》 ,也是托易牙之名的仿古食经之作  。

仿古食经之作�:《易牙遗意》